Mit tartalmaz valójában a mangó?

A friss mangó húsa elsősorban vízből és szénhidrátokból áll. A nyers mangóra vonatkozó referenciaadatok szerint 100 g körülbelül 60 kcal energiát, 15 g szénhidrátot, 13,7 g természetes módon jelen lévő cukrot és 1,6 g rostot tartalmaz. A pontos értékek fajtánként és gyümölcsönként kissé eltérhetnek. A mangó nem rekorder a rosttartalom terén, de így is hozzájárul a napi teljes rostbevitelhez. 

A C-vitamin a mangó egyik fő mikrotápanyaga

A friss mangó 100 grammonként körülbelül 36 mg C-vitamint tartalmaz. Mennyisége azonban a fajtától, az érettségtől, a tárolástól és a termesztési körülményektől függően változhat. A C-vitamin többek között hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez és a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez.¹ 

A gyümölcshús színét a karotinoidok adják

Az élénksárgától a narancssárgáig terjedő színű gyümölcshús nem a véletlen műve. A mangó különféle karotinoidokat rejt, köztük például béta-karotint. Az intenzívebb szín tehát többek között a természetes növényi színanyagok jelenlétével függ össze. A héj színe azonban jóval kevésbé megbízható támpont. Egyes fajták sárga vagy piros árnyalatot öltenek, mások részben zöldek maradhatnak akkor is, amikor a gyümölcshús már fogyasztásra kész.

Hogyan ismerd fel az érett mangót nyomkodás nélkül?

Mangóválasztáskor ne hagyatkozz kizárólag a színére. Az érett gyümölcs enyhe nyomásra kissé enged, akárcsak az érett őszibarack vagy avokádó. Ne legyen teljesen kemény, de az sem jó, ha a húsa az ujjaid alatt erősen benyomódik. Nem szeretnéd végignyomkodni a fél boltot? Az illat is segíthet. Az érett mangó illata általában édesebb és gyümölcsösebb. Ha inkább a szállításhoz használt kartondobozra emlékeztet, a mangónak még érnie kell. Ha kemény a gyümölcs, hagyd néhány napig szobahőmérsékleten. Amint megérik, átteheted a hűtőbe, így lelassíthatod a további érést. 

Miért keményebb és savanyúbb az éretlen mangó?

Az érés során fokozatosan változik a gyümölcshús összetétele és szerkezete. A gyümölcs megpuhul, változik a szerves savak és a cukrok aránya, és kialakul a jellegzetes illata. Ezért jelentős különbség lehet a kemény és a teljesen érett mangó között, pedig ugyanarról a gyümölcsről van szó. A keményebb mangó azonban nem feltétlenül hátrány. Salátákhoz, salsához vagy egyes ázsiai receptekhez éppen a kevésbé érett, savanykásabb gyümölcs illik. A nagyon érett mangó viszont smoothie-ban, kásában vagy desszertben érvényesül igazán, ahol jól hasznosul az édessége és puha állaga.

Hogyan vágd fel egyszerűen a mangót?

A mangó közepén széles, lapos mag található. A legegyszerűbb, ha a gyümölcsöt a keskenyebb élére állítod, és a mag két oldalán levágsz egy-egy nagy darab gyümölcshúst. Ezután mindkét fél húsát késsel rácsosan bevághatod anélkül, hogy átvágnád a héját, majd egyszerűen leválaszthatod a kockákat. A nagyon érett gyümölcshúst kanállal is kivájhatod. A mag körüli részeket érdemes külön levágni, mert gyakran meglepően sok gyümölcshús marad rajtuk.

Friss, aszalt vagy liofilizált mangó?

Egy alapanyag, három meglehetősen eltérő forma. A friss mangó sok vizet tartalmaz, húsa pedig lédús. Aszaláskor a víz jelentős részét eltávolítják, így az íz, az energia és a természetes módon jelen lévő cukrok kisebb térfogatban koncentrálódnak. Ezért nem sok értelme van 100 g friss mangót 100 g aszalt mangóval összehasonlítani, és egyetlen szám alapján eldönteni, melyik változat a jobb. A különbséget elsősorban a víztartalom és a szokásos adagméret adja. Az aszalt gyümölcsök kiválasztásakor érdemes az összetevőkre és az esetleges hozzáadott cukorra is figyelni.

• A BrainMax Pure BIO Mango stripsy 100% BIO mangót tartalmaz, hozzáadott cukor nélkül. A mangó Peruból származik, a kiszerelés pedig 250 g. A víz egy részének eltávolítása miatt a mangócsíkok édes íze intenzívebb, állaga pedig tömörebb a friss mangóénál. Önmagukban útravalónak, felvágva pedig kásába, müzlibe vagy natúr joghurtba is illenek. Diófélékkel és magkrémekkel is jól párosíthatók a reggeli fogásokban.
• A liofilizálás, vagyis fagyasztva szárítás másként működik, mint a hagyományos, hővel történő szárítás. A megfagyott vizet csökkentett nyomáson szublimációval távolítják el, vagyis szilárd halmazállapotból közvetlenül gázhalmazállapotba kerül. Az eredmény rendkívül könnyű, ropogós szerkezet és intenzív gyümölcsíz. A BrainMax Pure BIO liofilizált mangó 100% BIO mangót tartalmaz Srí Lankáról.  A liofilizált gyümölcs könnyen magába szívja a levegő nedvességét, ezért felbontás után gyorsan elveszíti ropogósságát. Érdemes tehát gondosan visszazárni a csomagolást, vagy a tartalmát jól záródó edénybe tölteni. 

Mangó a konyhában: sokkal több, mint egy gyümölcs a smoothie-ba

A mangó az édes és a sós ízekkel is jól harmonizál. Érett húsa joghurttal, túróval, kókusszal, zabpehellyel vagy diófélékkel is remek, de ugyanilyen jól illik a chilihez, a lime-hoz, a korianderhez vagy az erőteljesebb fűszerekhez. Az édesség, a savasság és az enyhe csípősség kombinációja meglepően sokoldalúan felhasználhatóvá teszi a mangót a konyhában.

• Adj friss mangót a joghurthoz, a kásához vagy a reggeli táladhoz.
• Turmixold össze kefirrel, skyrrel vagy növényi itallal smoothie-vá.
• Készíts egyszerű salsát mangóból, lime-ból, chiliből és korianderből.
• Használd az érett gyümölcshúst szorbethez, jégkrémhez vagy házi desszertekhez.
• Vágd fel az aszalt mangócsíkokat, és keverd diófélékhez és magvakhoz egy nassolnivaló-keverékhez.
• Közvetlenül tálalás előtt morzsold a liofilizált mangót joghurtra, kására vagy desszertre.

A mangónak nincs szüksége a csodagyümölcs hírnevére

Az előnye sokkal gyakorlatiasabb: intenzív íz, egyszerű felhasználás és többféle forma, amelyek közül a helyzetnek megfelelően választhatsz. A friss gyümölcs lédús gyümölcshúst kínál, az aszalt mangócsíkokat könnyű elcsomagolni az útra, a liofilizált mangó pedig ropogóssá teszi a joghurtot vagy a kását. Ha a legtöbb ízt szeretnéd kihozni a mangóból, kezdd a megfelelő érettséggel, és gondolkodj a teljes adagban. Néha elég egy tökéletesen érett gyümölcs és egy kanál, máskor a mangó reggelibe, smoothie-ba vagy sós salsába illik. Éppen ez a sokoldalúság biztosított számára helyet a világ konyháiban.