Olajok, zsírok és tisztított vajak BrainMax
Ma már mindenki tudja, hogy a minőségi olajok és zsírok az egészséges konyha alapjai. A mediterrán étrendnek, amely gazdag minőségi zsírokban, köszönhetően a déli lakosok sokkal tovább élnek, mint az európai átlag. Az olajainkra különösen odafigyeltünk, és biodinamikus gazdálkodásban előállított termékeket kínálunk, amelyek több világdíjat is elnyertek, elsősorban eredetüknek és egyedi feldolgozásuknak köszönhetően, amely kíméletes mind a természethez, mind a végső olajhoz, így megőrzi az összes egészségre jótékony anyagot.
Legnépszerűbb termékek
Termékek rendezése
összesen 10 termék
Termékek listája
3 210 Ft
Egységár:
1 284 Ft / 100 ml
5 625 Ft
Egységár:
1 125 Ft / 100 ml
7 725 Ft
Egységár:
1 309,32 Ft / 100 g
2 725 Ft
Egységár:
545 Ft / 100 ml
4 175 Ft
Egységár:
1 546,30 Ft / 100 g
7 240 Ft
Egységár:
2 896 Ft / 100 g
5 625 Ft
Egységár:
1 125 Ft / 100 ml
2 240 Ft
Egységár:
448 Ft / 100 ml
Listairányítás elemei
összesen 10 termék
Hogyan válasszunk minőségi olajat és zsírt: miért számít az oxidáció, a stabilitás és a TOTOX érték
Nem minden zsír egyforma. A minőségi olaj és az olcsó ipari változat közötti különbség nemcsak az ízben rejlik, hanem elsősorban abban, hogy mennyire stabil a zsír valójában. A zsírok oxidációja az egyik leginkább alulértékelt tényező a modern táplálkozásban, pedig alapvetően befolyásolja a végtermék minőségét. A minőségi olajok és zsírok esetében nem csak az omega-3 tartalom vagy a felhasználás módja számít. Fontos az is, hogy milyen állapotban van a zsír még azelőtt, hogy kinyitnánk.
Mi az a TOTOX érték és miért foglalkoznak vele a biohackerek?
Az olaj minőségének egyik legjobb mutatója az úgynevezett TOTOX érték (Teljes oxidációs érték). Ez mutatja a zsírok oxidációjának teljes mértékét – vagyis, hogy mennyire „friss” és stabil az olaj.
Egyszerűen fogalmazva:
- minél alacsonyabb a TOTOX, annál jobb minőségű és kevésbé oxidált az olaj
- a magas értékek azt jelzik, hogy a zsírt fény, hő vagy hosszú tárolás érte
Az oxidált zsírok nemcsak az ízüket és aromájukat vesztik el. Változások mennek végbe a zsírsavakban, és nemkívánatos oxidációs termékek keletkeznek.
Miért lehet a minőségi olívaolaj TOTOX értéke magasabb?
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy minél alacsonyabb a TOTOX érték, annál jobb az olaj. Az olívaolajok esetében azonban a valóság egy kicsit bonyolultabb. A TOTOX elsősorban a halolajok és néhány nagyon instabil zsír oxidációjának mutatójaként jött létre – az extra szűz olívaolaj esetében az értelmezés torzult lehet.
Ennek oka a természetes polifenolok és antioxidánsok magas tartalma, amelyek a minőségi olívaolajnak adják:
- enyhén csípős ízt
- keserűséget
- és nagyobb oxidációs stabilitást
Ezek a bioaktív anyagok azonban befolyásolhatják a TOTOX érték számításához használt egyes analitikai paramétereket. Ennek eredményeként egy nagyon minőségi és friss olaj esetében is enyhén magasabb szám adódhat.
👉 Más szóval: az extra szűz olívaolajok esetében a TOTOX nem az egyetlen minőségi mutató.
Sokkal fontosabb figyelni:
- a betakarítás frissességét
- a sajtolás módját
- a polifenol tartalmat
- a megfelelő tárolást
- és az olaj szenzoros tulajdonságait (illat, csípősség, gyümölcsösség)
Gyakorlati érdekesség: a minőségi olívaolaj kóstolásakor jelentkező enyhe „égő” érzés a torokban nem hiba. Éppen ellenkezőleg, a polifenolok, különösen az oleokantál jelenlétének jele – egy természetes anyag, amely jellemző a friss extra szűz olívaolajokra.