Gluténmentes tészták, hüvelyesek és rizs

Melyik gluténmentes tészta ízlik leginkább „búzaliszteshez” hasonlóan, és nem fő szét?

A leginkább búzalisztes textúrát utánzó gluténmentes tészták többféle liszt keverékéből készülnek. Próbáld ki például a rizslisztet (semleges ízért), kukoricalisztet (szín és rugalmasság miatt), valamint egy kevés tapiokát vagy burgonyakeményítőt (a rugalmasságért).

Kóstolási teszteken a legjobban teljesítettek:
• 70% rizs + 25% kukorica + 5% tapioka keverék – megtartja az alakját és az al dente állagot
• barna rizs amaránt vagy lencse fehérjével dúsítva – több fehérjét tartalmaz, és meglepően kemény harapású 

Tipp: Használj 1 liter vizet minden 100 g gluténmentes tésztához, és csak az első percben enyhén keverd meg. Adj hozzá 1 evőkanál bármilyen minőségi olajat csak a leszűrés után, ne közvetlenül a fazékba, így javul a szósz tapadása, és a tészta nem fő szét.

Eltér a főzési idő a rizs-, kukorica- és hüvelyes alapú tésztáknál?

Minden gluténmentes alap más főzési időt igényel. Nézzük meg együtt.

• Rizstészta: 6 – 8 perc; figyeld, hogy a közepe már ne legyen ropogós, de a szélei ne kezdjenek szakadni.
• Kukoricás keverék tészta: 7 – 9 perc; a kukorica stabilizálja a keményítőt, ezért kibír egy percet többet.
• Hüvelyes tészták (lencse, csicseriborsó, bab): 4 – 6 perc; több fehérjét tartalmaznak, amelyek megkeményednek, így a túlfőzés gyorsan megváltoztatja az állagot és „elrontja” azt.

Végül egy tipp: Amint a felszínen eltűnik a matt réteg és a tészta rugalmas harapású, azonnal szűrd le a gluténmentes tésztát, és gyorsan öblítsd át langyos vízzel, mert ezzel megállítod a hőhatást és megőrzöd a szilárd szerkezetet.