Gluténmentes élelmiszerek

Gluténmentes élelmiszerek: mit is jelent valójában a „gluten free”?

A gluténmentes élelmiszerek ma már nem csupán divatot jelentenek, hanem elsősorban szükségszerűséget a cöliákiás személyek számára, és gyakran választás azoknak is, akik támogatni szeretnék emésztésüket. A gluten free jelölés azt jelenti, hogy a termék megfelel a szigorú gluténtartalom határértékeknek, és biztonságos az érzékeny egyének számára is.

A minőségi gluténmentes élelmiszerekben a fő szerepet a következők játsszák:

• búza, árpa és rozs nélküli összetétel

• természetesen gluténmentes alapanyagok felhasználása (rizs, kukorica, hajdina, quinoa)

• hangsúly az ízen, állagon és tápértéken, nem csupán a „helyettesítésen”

Hogyan válasszunk minőségi gluténmentes élelmiszereket, és mire figyeljünk?

Nem minden gluténmentes élelmiszer automatikusan minőségi. A választásnál érdemes többet figyelni, mint csupán a csomagoláson lévő feliratot. Kulcsfontosságú a gyártó átláthatósága, az egyszerű összetétel és a minimális ipari feldolgozás.

Mi az, amire gluténmentes élelmiszerek esetén figyelni kell?

• rövid és érthető összetevőlista

• felesleges adalékanyagok, színezékek és mesterséges aromák hiánya

• gluténmentességi tanúsítvány és a gyártás keresztkontamináció elleni ellenőrzése

A gluténmentes étrend nem kell, hogy kompromisszum legyen, ha tudja, mit keressen, és a BrainMarket segítségével már keresnie sem kell.

Mit jelent a „gluténmentes” és hogyan definiáljuk a glutént?

A gluténmentes (gluten-free) olyan élelmiszereket és ételeket jelöl, amelyek kevesebb, mint 20 mg glutént tartalmaznak kilogrammonként (20 ppm). Ez a határérték az EU rendeletéből (828/2014) származik, és a WHO is átvette. A glutén a búzában, rozsban, árpában és ezek hibridjeiben (tönköly, kamut, tritikálé) jelenlévő fehérjék (prolaminok és glutelinek) keveréke. Genetikailag hajlamos egyéneknél autoimmun reakciót vált ki, amely a bél nyálkahártyájának károsodásához vezet (cöliákia), vagy más túlérzékenységi formákat okoz. Ha a termék megfelel a 20 ppm-es határértéknek és a keresztkontamináció kockázata nélkül készül, hivatalosan „gluténmentes” megjelölést viselhet.

Mely élelmiszerek természetesen gluténmentesek?

Természetesen gluténmentesek azok az alapanyagok, amelyek soha nem tartalmaztak glutént, és nem estek át olyan feldolgozáson, amely során gluténtartalmú gabonákkal szennyeződhettek.

Gluténmentes élelmiszerek:

• Egymagvú gabonák és álmagvak: rizs, kukorica, köles, hajdina, amaránt, quinoa, teff, cirok.
• Hüvelyesek: lencse, csicseriborsó, bab, borsó, szójabab.
• Burgonya és édesburgonya.
• Gyümölcsök és zöldségek minden formában.
• Diófélék, magvak, olajos magvak: mandula, mogyoró, dió, para dió, pisztácia, kesudió, chia, lenmag, kendermag és napraforgómag, tökmag.
• Hús, hal, tojás, tengeri herkentyűk – panírozás és bundázás nélkül.
• Tej és tiszta tejtermékek (joghurt, túró, kemény sajtok), ha nem tartalmaznak gluténtartalmú adalékokat.
• Tiszta zsírok és olajok, gyógynövények, fűszerek (liszt- vagy keményítőkeverék nélkül).
• Cukor, méz, juharszirup és datolyaszirup, tiszta kakaó, kávé és tea.

Megjegyzés a zabhoz: a zab önmagában biológiailag gluténmentes, de gyakran olyan üzemekben dolgozzák fel, ahol búzát is kezelnek. Csak a „gluténmentes” tanúsítvánnyal rendelkező zab biztonságos (szintén < 20 ppm).