Gluténmentes gabonafélék, álgabonák, gabonák
A gluténmentes reggeli néha kissé kihívást jelenthet. Ebben a kategóriában gabonapelyheket, gabonaféléket és ál-gabonákat talál, amelyek alkalmasak k kásák, granolák, köretek, édes reggelik és egyszerű napi ételek elkészítéséhez. Ide tartozik például a quinoa, a hajdina, az amaránt, a rizs vagy a gluténmentes reggeli keverékek változatai.
Gluténmentes gabonapelyhek és gabonafélék kiválasztásakor fontos nemcsak az alapanyagot figyelni, hanem a csomagoláson található jelölést is. Néhány élelmiszer természetesen gluténmentes, de feldolgozás során szennyeződés léphet fel. Nálunk ezért csak tesztelt termékeket talál. Például a tanúsított gluténmentes zabot külön üzemekben termesztik, takarítják be és dolgozzák fel, hogy megfeleljen a jogszabályi határértéknek, amely < 20 ppm (gluténrészecskék millió részénként).
Hogyan ismerjük fel az igazán gluténmentes gabonaféléket?
Az igazán gluténmentes gabonaféléket a csomagoláson található egyértelmű jelölésről ismerheti fel. Keresse a gluténmentes vagy gluten free feliratot. Az Európai Unióban ezt a jelölést csak olyan élelmiszereken lehet használni, amelyek legfeljebb 20 mg glutént tartalmaznak kilogrammonként.
Választáskor főként figyeljen:
- a gluténmentes vagy gluten free jelölésre, illetve az áthúzott kalász szimbólumra
- az összetevőkre, amelyek nem tartalmaznak búzát, rozst, árpát és hagyományos zabot
- az esetleges gluténszennyeződésre vonatkozó információkra
Alkalmasak-e a gluténmentes élelmiszerek nem cöliákiás emberek számára is?
Igen, a gluténmentes élelmiszereket cöliákián kívüli emberek is fogyaszthatják. A quinoa, hajdina, amaránt, rizs vagy kukorica olyan gyakori alapanyagok, amelyek színes étrendbe illeszthetők, függetlenül attól, hogy foglalkozik-e valaki a gluténnel. Ami pedig a reggeli pelyheket, granolát vagy kását illeti, az egyszerűen csak arról szól, hogy ízlik-e Önnek.
Valóban gluténmentes a gluténmentes zab?
A zab önmagában természetesen nem tartalmaz glutént ugyanúgy, mint a búza, rozs vagy árpa, a probléma azonban a szennyeződés lehet. Cöliákiások vagy érzékenyebbek számára ezért nem elég bármilyen zabpelyhet vásárolni. Mindig válasszon gluténmentes zabot egyértelmű jelöléssel a csomagoláson. A hagyományos, nem elkülönített gyártósorokról származó zab tartalmazhat búza, rozs vagy árpa nyomokat, még ha elsőre nem is látszik.
- A gluténmentes zabnak meg kell felelnie a legfeljebb 20 ppm glutén határértéknek, azaz 20 mg gluténnek kilogrammonként. Ez az EU-ban az a határérték, amely eldönti, hogy egy termék viselheti-e a gluténmentes jelölést. A tanúsított termékek esetében a gyártást ellenőrzik és a szennyeződés kockázatát felügyelik.