A kakaó nem csupán egy egyszerű por a bögrédben. Számtalan módon elkészítheted – az illatos italtól a könnyű, málnás kakaótekercsig. Ebben a cikkben néhány olyan recepttel adunk ötleteket, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálnod.

A kakaó hosszú utat járt be. Eredeti hazája Közép- és Dél-Amerika, ahol már évezredekkel ezelőtt is a szertartások és a mindennapi élet része volt. Ma leginkább Nyugat-Afrika trópusi vidékein termesztik, de Dél-Amerikában és Délkelet-Ázsiában is. A betakarított kakaóbabot fermentálják és a napon szárítják, majd megpörkölik és megőrlik: így készül a csokoládé és más kakaótermékek alapja. A kakaó fokozatosan helyet kapott a világ konyháiban, és ma már az egyik legkedveltebb alapanyag – akár illatos ital, csokoládé vagy desszert formájában. Íze annyira egyedi, hogy a konyhában és azon kívül is varázsolhatunk vele.

A kakaóbab számos termék alapanyaga. Feldolgozásával kakaópor készül, amelyet desszertekhez, smoothie-khoz vagy forró ital készítéséhez használunk. Egy másik termék a kakaóvaj, amely selymessé teszi a csokoládét, és a kozmetikumokban is szerepet kap. A kakaópor és a kakaóvaj egyesítéséből születik a csokoládé – a lágy tejcsokoládétól a magas kakaótartalmú, intenzíven keserű étcsokoládéig. A csokoládé az édes receptek mellett sós ételekben is megállja a helyét, például a mexikói chili con carnéban vagy a mole szószban.

Hogyan ismerheted fel a jó kakaót és csokoládét? Elég néhány egyértelmű jelre figyelned. A kakaónál érdemes ügyelned arra, hogy tiszta legyen, felesleges adalékanyagok nélkül. Az összetevők között egyszerűen csak kakaó szerepeljen. A feldolgozás módja is fontos. A minőségi kakaó általában édesítetlen, ideális esetben BIO minőségű, és ha „raw” jelölést visel, az azt jelenti, hogy alacsonyabb hőmérsékleten dolgozták fel, így megőrzi természetes ízét és aromáját. Figyeld a származási helyet is – például a perui vagy az ecuadori kakaó különösen nagyra értékelt. A jó kakaó íze telt és karakteres, színe mély, állaga pedig finom, ezért könnyen elkeverhető.

A csokoládénál a magasabb kakaótartalom az alap, az egyszerű összetevőlista és a minimális hozzáadott cukor mellett. Figyeld az alapanyagok eredetét és magát a megjelenést is: a minőségi csokoládé finom „pattanással” törik, kellemes az illata, és lassan olvad el a nyelveden.

A kakaóval nemcsak az édességekben, hanem az italokban is varázsolhatsz. Összeállítottunk neked néhány egyszerű receptet, amelyet otthon is könnyedén elkészíthetsz.

Tejes kakaó készítése:

1. Keverj össze 2 evőkanál kakaót 3 dcl felmelegített növényi tejjel (legfeljebb 50°-ra melegítsd, hogy az értékes anyagok ne károsodjanak)
2. Adj hozzá vaníliát vagy fahéjat a még finomabb ízért
3. Tipp: a kakaóhoz hozzáadhatod kedvenc adaptogénjeidet is

Elkészítés vízzel:

1. Keverj össze 2 evőkanál kakaót 3 dcl felmelegített vízzel (legfeljebb 50 °C-ra melegítsd, hogy az értékes anyagok ne károsodjanak), javasoljuk, hogy használj szűrt vizet, amely mentes a nehézfémektől és a hormonoktól 
2. Ízlés szerint egy kevés kókusztejet is adhatsz hozzá a teltebb ízért 
3. Tipp: Az italhoz adhatsz vaníliát, fahéjat vagy adaptogéneket

 Készítsd elő a következőket:

• 3 dcl kókusz- vagy mandulatej
• 2 evőkanál kakaó
• 1 evőkanál macapor
• fahéj
• egy csipet minőségi só
• 1/2 teáskanál kókuszolaj
• Ízlés szerint adhatsz hozzá kókuszt

Tedd a hozzávalókat a turmixgépbe, és turmixold össze. Ezután serpenyőben kissé melegítsd fel. Kerüld a mikrohullámú sütőt, mert az minden értékes mikrotápanyagot tönkretenne.

Hozzávalók:

• 3 dcl mandulatej vagy más növényi tej
• 1 banán
• 1 evőkanál kakaó
• 1 adagolókanál csokoládés fehérjepor a fehérjebevitel kiegészítésére (vagy más kedvenc fehérjeporod)
• 1 teáskanál chiamag 
• Tipp: Dobj néhány jégkockát a turmixgépbe, így a smoothie-d csodás, fagylaltszerű állagot kap

Tedd az összes hozzávalót a turmixgépbe, turmixold össze, és már kész is. Az így elkészített smoothie-t kiegyensúlyozott tápanyagtartalmának köszönhetően könnyű reggeliként, tízóraiként vagy uzsonnaként is fogyaszthatod.

Ehhez a könnyű, üde desszerthez a következőkre lesz szükségünk

Tészta:

• 5 db tojás
• 70 g porcukor vagy 30g fehérjepor
• 4 evőkanál kakaó

Krém:

• túró vagy 30%-os habtejszín 
• édesítőszer, méz vagy cukor 
• málna (más, otthon található bogyós gyümölcsöt is használhatsz)

Tészta:

• 5 db tojás
• 70 g porcukor vagy 30g fehérjepor
• 4 evőkanál kakaó

Krém:

• túró vagy 30%-os habtejszín 
• édesítőszer, méz vagy cukor
• málna (más, otthon található bogyós gyümölcsöt is használhatsz)

Elkészítés:

1. Először melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
2. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral (a fehérjeporos változatnál csak a tojásfehérjét verjük fel, a fehérjeport a következő lépésben, a kakaóval együtt használjuk fel).
3. Ezután verjük fel a tojássárgáját, és óvatosan forgassuk a tojáshabba.
4. Szitáljuk át a kakaót, és adjuk a tésztához (most kerül bele a fehérjepor is, amelyet shakerben 50 ml vízzel elkeverünk, majd a tésztához adunk).
5. Óvatosan keverjük össze a tésztát, hogy minden íz összeérjen, majd öntsük sütőpapírral bélelt tepsibe.
6. Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és süssük 8–10 percig.
7. Sütés után a tésztát a sütőpapírral együtt tekerjük fel, és hagyjuk pihenni kb. 5 percig.
8. A kihűlt tésztát tekerjük ki, óvatosan húzzuk le róla a papírt, és kenjük meg felvert tejszínhabbal vagy túróval (ízlés szerint édesítve).
9. A megkent tésztára sorban helyezzük rá a málnaszemeket, majd tekerjük fel.
10. Tálalás előtt legalább 2 órán át pihentessük a hűtőben (a legjobb, ha egy éjszakán át).

Veronika Holmanová ötlete alapján

A kakaó olyan alapanyag, amelyben az egyszerűség és a luxus is találkozhat – attól függően, milyen formában készíted el. Egy ünnepi desszertnek és egy apró, mindennapi rituálénak is része lehet.
Szánj magadra egy rövid pillanatot – egy csésze finom kakaóval vagy egy szelet desszerttel, amely örömet szerez az ízlelőbimbóidnak, és mosolyt csal az arcodra. Legyen a kakaó a pihenés pillanatainak része, amikor egy kicsit megállhatsz, és kiélvezheted egyedülálló ízét.

Tereza Kozubková

• Mit nyújt a minőségi csokoládé, és hogyan ismerheted fel?
• Milyen a minőségi csokoládé, és mit érdemes elkerülni a választásakor?
• Kókuszolaj: típusok, felhasználás és tippek a választáshoz
• Kókuszolaj – a természet csodája
• A vanília illata: egy értékes fűszer ellenállhatatlan varázsa
• Növényi tejek: tápláló alternatívák, tele hasznos tápanyagokkal