Mi a szentjánoskenyér, és honnan származik?

Kicsit úgy néz ki, mint a kakaó, édesebb az íze, és a mediterrán térségben honos fa hosszú, sötét hüvelyterméséből származik. A szentjánoskenyér, más néven karob, már az első kanállal meglepetést okozhat. Íze lágyabb, természetesen édeskés, és a kakaó, a karamell, valamint az enyhén pörkölt aromák keverékére emlékeztet. Éppen ezért a karobot gyakran használják a kakaó alternatívájaként kásákhoz, desszertekhez, smoothie-khoz vagy sütéshez. Tápértékét tekintve azonban nem a kakaó másolata. A karob jelentősen több természetesen előforduló cukrot, nagyon kevés zsírt és érdekes mennyiségű rostot tartalmaz. Ha először az összehasonlítás másik oldalát szeretné megismerni, a kakaónak saját ízprofilja, feldolgozási módja és összetétele van. 

A karob a szentjánoskenyérfából, vagyis a Ceratonia siliqua L. nevű, a mediterrán térségre jellemző örökzöld fából származik. Meleg és meglehetősen száraz éghajlaton érzi jól magát, termése pedig hosszú, kemény hüvelyekből áll. Éréskor sötétbarna színt öltenek, belsejükben pedig édes hús és kemény magok találhatók.

A karobpor alapját éppen a hüvely húsa adja. A hüvelyeket betakarítás után megszárítják, majd a termék típusától függően tovább feldolgozzák és megőrlik. Az eredmény egy finom, barna por, amelyet a konyhában a kakaóhoz hasonlóan használnak. A karob gyökerei ugyanakkor mélyen a mediterrán konyhában és a helyi élelmiszer-hagyományokban keresendők. Az elemzések azt mutatják, hogy a termés pontos összetétele a fajtától, a talajtól, az éghajlattól és a feldolgozás körülményeitől is függhet. 

Milyen íze van a karobnak?

Ha étcsokoládé ízére számít, az első kóstolás talán meglepi. A karob természetesen sokkal édesebb és kevésbé keserű, mint a kakaó. Enyhén karamelles, földes, kissé pörkölt karaktere van, és valamelyest a szárított banánra is emlékeztet. Azért édes, mert természetes módon szénhidrátokat tartalmaz. Sütés közben ezért néha azt tapasztalhatja, hogy a receptnek nincs szüksége annyi további édesítőszerre. Ha szívesen kísérletezik különböző ízekkel, a karob kiegészítheti a főzés és sütés során használható további édesítési lehetőségeket is.

Mit tartalmaz a karobpor?

A tápértékek a fajtától és a terméktől függően eltérnek, ezért a legpontosabb, ha az adott csomagolás címkéjét nézi meg. A mi BrainMax Pure BIO Karobunk összetétele kizárólag 100%-ban organikus, Spanyolországból származó karob. A jelenlegi tápérték 100 grammonként:

• 290 kcal
• kevesebb mint 0,5 g zsír
• 51 g szénhidrát
• ebből 37,7 g cukor
• 35,8 g rost
• 4,6 g fehérje
• 0,03 g só

Jobb a karob, mint a kakaó?

Nem kell győztest hirdetnie közöttük. Ha intenzív keserű ízre, magasabb fehérjetartalomra és klasszikus csokoládés karakterre vágyik, valószínűleg a kakaó lesz a jobb választás. Ha lágyabb és természetesen édesebb ízt keres nagyon alacsony zsírtartalommal, a karob jobban elnyerheti a tetszését. A kettő kombinációja is remekül működik. A receptben a kakaó egy részét karobra cserélheti, így kerekebb ízt kap anélkül, hogy a desszert elveszítené kakaós jellegét.

Hogyan használjuk a karobot a konyhában?

A karobot a legegyszerűbb ott elkezdeni használni, ahol egyébként is gyakran nyúl kakaóhoz. Adjon egy teáskanállal a kásához, joghurthoz vagy smoothie-hoz, majd kóstolja meg. Mivel természetesen édesebb, inkább kisebb mennyiséggel kezdje, és csak ezután adagoljon hozzá többet. Házi amerikai palacsintához, palacsintához, muffinokhoz, kuglófhoz, kekszekhez vagy sütés nélküli desszertekhez is kiválóan illik. Ha különböző lisztfajtákkal süt, a karobot a recepttől függően hagyományos és gluténmentes lisztekkel és sütési keverékekkel is kombinálhatja.

• A legegyszerűbb felhasználás? Egy-két teáskanállal a kész zabkásába vagy más gabonakásába. Adjon hozzá banánt, fahéjat, dióféléket vagy egy kevés dióvajat. A karob édesebb, sötétebb ízt kölcsönöz, és gyakran ennek köszönhetően nincs szükség annyi további édesítőszerre.
• A karob jól illik a banánhoz, a datolyához, a vaníliához, a fahéjhoz és a diókrémekhez. Smoothie-hoz elég belőle kis mennyiség, mert az íze gyorsan érvényesül. Joghurtban pedig egyszerű desszertet készíthetünk belőle, bonyolult előkészítés nélkül.
• A receptekben a kakaó egy részét karobbal helyettesítheti, és az eredmény alapján fokozatosan módosíthatja az arányt. Ezért a legjobb, ha először a kakaó egy részét helyettesíti, és figyeli a tészta ízét és állagát.
• A karobot a kakaóhoz hasonlóan meleg tejben vagy növényi italban is elkeverheti. Adjon hozzá fahéjat, vaníliát vagy egy csipet sót. A végeredmény édesebb és kevésbé keserű lesz, mint a kakaó esetében, ezért a további édesítéssel várjon a kóstolásig.

A karob többet érdemel a helyettesítő szerepénél

A karobot főként a kakaó alternatívájaként szokták bemutatni, ezzel azonban méltatlanul lebecsülik. Saját íze, saját összetétele van, és a konyhában önálló alapanyagként is megállja a helyét. Természetesen édes, sok rostot és nagyon kevés zsírt tartalmaz. Ezért kiválóan alkalmas kásákhoz, smoothie-khoz, desszertekhez, sütéshez és meleg italokhoz. Ha pedig még nem próbálta, ne egy bonyolult recepttel kezdje. Adjon egy teáskanállal a reggeli kásájához vagy joghurtjához. Talán rájön, hogy a karamelles édesség és az enyhén kakaós tónus kombinációja saját helyet talál a konyhájában – a kakaó mellett, nem feltétlenül helyette.