Ebből a cikkből megtudhatod, miért foglal el különleges helyet az articsóka a konyhában és az étrend-kiegészítők között – a történetétől és felhasználásától kezdve a kiválasztásán és tárolásán át egészen a kombinálási lehetőségekig. Megismerheted az ízét, az állagát és a különféle elkészítési módjait. Az articsóka nemcsak ínyencségként lephet meg, hanem a testedről való mindennapos gondoskodás részeként is.

Az articsóka a Földközi-tenger térségéből származik, ahol már az ókori Egyiptomban, Rómában és Görögországban is kedvelték. Akkoriban ritka, fényűző csemegének számított, amelyet a felsőbb társadalmi rétegeknek tartottak fenn. Aphrodité istennőhöz kapcsolták, és rendkívüli tulajdonságokat tulajdonítottak neki. A 16. században Medici Katalinnak köszönhetően jutott el a francia udvarba, később pedig XIV. Lajos király is megkedvelte, és a kertjeiben termesztette. Elegáns megjelenése művészeket is megihletett, például Caravaggiót, aki csendéletein a gazdagság és az előkelőség jelképeként ábrázolta. Az articsóka mindmáig nemcsak kulináris különlegesség, hanem gazdag kulturális és történelmi szimbolikával rendelkező növény is.

Botanikai szempontból az articsóka (Cynara cardunculus var. scolymus) az őszirózsafélék családjába tartozik, akárcsak a bogáncsok. Akár két méter magasra is megnőhet, kékeslila virágai pedig nemcsak látványosak, hanem rendkívül vonzóak a beporzók számára is. Valójában a még ki nem nyílt virágbimbóit fogyasztjuk. Ha hagynánk őket kivirágozni, a növény elveszítené finom állagát, és ehetetlenné válna.

Az articsóka sokoldalú alapanyag, amely számos módon elkészíthető. A franciák hollandi mártással tálalják, az olaszok parmezánnal és olívaolajjal sütik, vagy pizzára teszik, ahol remekül illik az olívabogyóhoz, az aszalt paradicsomhoz vagy a sonkához. A spanyolok gyakran tenger gyümölcseivel kombinálják, míg Közép-Európában krémlevesekben is felhasználják. Amerikában pedig a grillezett articsóka népszerű fokhagymás mártogatóssal. Egészben főzik meg, és amint a levelei kellően megpuhultak, lefejtheted őket, húsos részüket pedig különféle mártásokba mártogathatod. A szíve, vagyis a virág középső része a legzsengébb és legkedveltebb.

Azt azonban nem mindenki tudja, hogy az articsóka nyersen is fogyasztható, például fiatalon és zsengén, vékony szeletekre vágva, citromlével és olívaolajjal meglocsolva. Rizottóban, tésztaételekben vagy könnyű zöldségsaláták részeként is kiváló.

A marinált articsóka is nagyon népszerű – olajban vagy sós lében, fűszernövényekkel és fokhagymával tartósítják, amitől még intenzívebb ízt és lágyabb állagot kap.

A szokásos konyhai elkészítésen túl az articsókát kevésbé megszokott területeken is felhasználják. Egyes országokban szárított leveleiből enyhén kesernyés ízű gyógyteát készítenek. Az articsóka kivonataiból italok is készülnek – ilyen például az Olaszországban hagyományos Cynar, egy keserű, étkezés után fogyasztott ital.

Érdekesség, hogy az articsóka rostjait a papírgyártás alternatív alapanyagaként is felhasználják. Egyes környezetvédelmi projektek megújuló anyagként vizsgálják a bennük rejlő lehetőségeket. Articsókakivonatot természetes kozmetikumokhoz is adnak, különösen a természetes test- és hajápolásra összpontosító termékekhez.

Articsóka vásárlásakor figyeld meg a levelek feszességét – szorosan egymáshoz simulónak és üdének kell lenniük, a hervadás jelei nélkül. Színük fajtától függően élénkzöld vagy enyhén lilás árnyalatú lehet. Ha enyhén összenyomva halk nyikorgást hallasz, az a frissesség jele.

„Az articsóka tárolása nem bonyolult, de érdemes betartani néhány alapelvet. A legjobb hűtőben tartani, lehetőleg nedves konyharuhába csomagolva, ami segít megőrizni a frissességét. Ha később szeretnéd felhasználni, rövid főzés után le is fagyaszthatod” – javasolja Veronika Halusková, a Brainmarket.hu tartalommenedzsere.

Az articsóka olyan anyagok forrása, amelyekkel kapcsolatban az európai jogszabályok lehetővé teszik bizonyos egészségre vonatkozó állítások használatát. Ezek az állítások az egészség olyan területeire vonatkoznak, mint például az emésztés, az anyagcsere vagy a májműködés.

Az articsókával kapcsolatos, az On hold listán szereplő egészségre vonatkozó állítások*:1,2

• A vér normál koleszterinszintje
• A máj és az epehólyag normál működése
• Antioxidáns
• Normál szívműködés / vérzsírok
• Lipidanyagcsere – a vér koleszterinszintje
• Normál emésztés és bélműködés
• Normál emésztés és májműködés, tisztítás
• Testsúlykontroll – vérzsírok

Az articsókát hagyományosan nemcsak a konyhában, hanem étrend-kiegészítőkben is használják, elsősorban összetételének és keserűanyag-tartalmának köszönhetően. Korábban az emésztést vagy a májműködést célzó keverékek része volt, és ma is megtalálható a modern kapszulákban, teákban vagy tinktúrákban.

Ha az ételeken kívül más formában is kipróbálnád az articsókát, a BrainMax Artichoke Extract étrend-kiegészítőt ajánljuk. Ez az étrend-kiegészítő kapszulánként 500 mg articsókakivonatot (Cynara scolymus) tartalmaz. A kivonat 2% cinarinra standardizált – ez az articsókában természetesen előforduló bioaktív anyag. A standardizálás biztosítja az állandó hatóanyag-tartalmat és a termék kiváló minőségét. A cinarin az articsókában természetesen előforduló anyagok egyike, amelyet gyakran összefüggésbe hoznak az epetermelés támogatásával – ez fontos a zsírok emésztéséhez, valamint a máj és az epehólyag megfelelő működéséhez.

A standardizált articsókakivonat megfelelő választás életmódváltáskor, megterhelő időszak után vagy a kiegyensúlyozott életmód támogatására. A növényi kapszuláknak köszönhetően az articsókát a mindennapi rutinodba is beillesztheted.

A BrainMax Artichoke Extract az alábbiakkal kombinálható:

• B-vitaminok
• Magnézium
• BrainMax Digestive Magic
• Máriatövis vagy kurkuma
• BrainMax Cholesterol Support

Ezeket a termékeket gyakran az emésztésről és az anyagcseréről való mindennapos gondoskodás részeként használják.

Az articsóka nem az a zöldség, amelyet gondolkodás nélkül a bevásárlókosaradba teszel. Egy kis türelem, nyitottság és az újdonságok kipróbálásához való kedv kell hozzá. Ha azonban esélyt adsz neki, összetéveszthetetlen ízzel, gazdag történelemmel és sokféle konyhai felhasználási lehetőséggel hálálja meg. Talán óvatosan kezdesz – megkóstolod egy étteremben, pizzára teszed, vagy a marinált változatot választod. Idővel azonban rájössz, hogy az articsóka az étrended állandó szereplőjévé válhat – akár ki nem nyílt virágként a tányérodon, akár egy modern étrend-kiegészítő összetevőjeként. Ma már nemcsak frissen fogyaszthatod, hanem kapszulába zárt kivonatként vagy teaként is. Így az articsóka könnyen beilleszthető az önmagadról való mindennapos gondoskodásba és az életmódodba.

Tanulmányok:

^1.Salem, M., Affes, H., Ksouda, K., Dhouibi, R., Sahnoun, Z., Hammami, S., & Zeghal, K. (2015). Pharmacological Studies of Artichoke Leaf Extract and Their Health Benefits. Plant Foods for Human Nutrition, 70, 441-453.

^2.Ruiz-Aceituno, L., García-Sarrió, M., Alonso-Rodriguez, B., Ramos, L., & Sanz, M. (2016). Extraction of bioactive carbohydrates from artichoke (Cynara scolymus L.) external bracts using microwave assisted extraction and pressurized liquid extraction.. Food chemistry, 196, 1156-62 .

*Az „On hold” lista azoknak az állításoknak a munkalistájára használt nem hivatalos elnevezés, amelyek engedélyezéséről vagy elutasításáról az Európai Parlament és a Tanács az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról szóló 1924/2006/EK rendeletének hatályos szövege alapján még nem született döntés, és amelyek így az 1924/2006/EK rendelet 28. cikkének (5) és (6) bekezdésével összhangban, valamint az egyéb jogszabályi feltételek teljesülése esetén  használhatók.

• 3 magnézium 3 különböző célra és napszakra
• Lufiként puffad a hasad? Mi áll a háttérben, és mit tehetsz ellene?
• Az emésztőenzimek szerepe
• Kombucha – fermentált ital a jobb emésztésért és a bélrendszer egészségéért.
• B-komplex: mire való, és hogyan válaszd ki a megfelelőt?