A gabonák és hüvelyesek áztatásának vagy csíráztatásának számos kultúrában nagy hagyománya van. De mi a helyzet a diófélékkel? A diófélék remek választást jelentenek két étkezés között – nagy arányban tartalmaznak fehérjét és esszenciális zsírokat. Emellett rostok, antioxidánsok és ásványi anyagok forrásai is. Ugyanakkor fitinsavat is tartalmaznak, amelyet az emésztőrendszerünk nem képes lebontani, így előfordulhat, hogy nem szívódik fel minden fontos mikrotápanyag. 

Az aktiválás akkor történik, amikor a dióféléket néhány órára vízbe áztatod. Mindegyik fajtánál más az ideális áztatási idő. A vízben lévő só aktiválja az enzimeket, amelyek így képesek lebontani és semlegesíteni az enzimgátló anyagokat. Az aktivált diófélék már nem tartalmaznak fitinsavat, így a tápanyagok könnyen hozzáférhetővé válnak. Az aktiválás hatására megnő a fehérjék és az esszenciális vitaminok mennyisége, és a diófélék könnyebben emészthetővé válnak. 

A fitinsav egy meglehetősen egyedülálló természetes anyag, amely a növények magjaiban található meg. Elsősorban foszforraktárként szolgál a magokban. Emellett megakadályozza a magok idő előtti csírázását. Amikor a magok kicsíráznak, a foszfor felszabadul, és a fiatal növény azonnal felhasználja a növekedéshez. A csírázó mag elkezdi lebontani a tárolt fehérjék, keményítők (szénhidrátok) és olajok egy részét, hogy energiát biztosítson a fiatal csíráknak a gyökerek és hajtások növekedéséhez. Fitinsav található a mandulában, a babban, a mogyoróban, de a földimogyoróban, a zöldborsóban és a kukoricában is.

A fitinsav elsősorban azért került a figyelem középpontjába, mert hatásai révén gátolja bizonyos ásványi anyagok felszívódását, például ilyen a kalcium, a vas vagy a cink. Ha tehát a mandulára gondolunk, amely kiváló kalciumforrás, a fitinsav eltávolítása nélkül nem feltétlenül érjük el a kívánt hatást. Emiatt a fitinsavat gyakran antinutriensnek nevezik.

Mivel a diófélék számos hasznos tápanyagot tartalmaznak, ideális esetben azt szeretnénk, hogy ezekből minél több felszívódjon. Az emésztőrendszer működési zavaraival élők számára alapvető jelentőségű lehet az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségének növelése, és az emésztésüket is segítheti. Például a hüvelyesek 1 órán át tartó főzése akár 80%-kal is csökkentheti a fitinsavtartalmat! Emellett azoknak, akik sok diófélét fogyasztanak, például a vegetáriánusoknak és a vegánoknak, az áztatás és az „aktiválás” biztosítja, hogy minden étkezésből a legtöbbet hozzák ki.

Ha aktivált dióféléket eszel, észreveheted, hogy nem érzed magad annyira jóllakottnak, mint a friss diófélék fogyasztásakor. Az aktivált diófélék jobban kímélik az emésztőrendszert. És hogyan zajlik az aktiválás?

• Készítsünk sóoldatot.
• Tegyük bele a dióféléket, és hagyjuk a vízben 8–12 órán át.
• Ezután szűrjük le, és terítsük szét egy tepsin vagy egy szárításra alkalmas rácson.
• Ideális esetben aszalógépben szárítsuk körülbelül 12 órán át, legfeljebb 42 °C-on.
• Az aszalógépből kivéve győződjünk meg róla, hogy a diófélék valóban szárazak, különben penész jelenhet meg a felületükön. 

A fitinsav eltávolításának nem az áztatás az egyetlen módja. Ha a diófélékről áttérünk a magvakra, a csíráztatás is megfelelő módszer. A csíráztatáshoz sokféle alapanyagot használhatsz: hüvelyeseket, például mungóbabot, de akár hajdinát is. A csíráztatáshoz BIO minőségű magvak és hüvelyesek választását javaslom. Az erjesztés szintén lehetséges megoldás. Ezt például zöldségeknél gyakran alkalmazzák. Az erjesztés során keletkező szerves savak elősegítik a fitátok lebontását.

Bizonyos növényi élelmiszerek aktiválásával elsősorban azoknak érdemes foglalkozniuk, akik vas- vagy cinkhiányban szenvednek. A fitinsav mennyisége akkor jelenthet problémát, ha az étrend túlnyomórészt növényi élelmiszerekből áll, és nincs benne elegendő állati eredetű élelmiszer.

Mivel hiszünk abban, hogy az egészség alapját továbbra is az egészséges étrendnek kell jelentenie, többféle magvajat készítettünk aktivált mandulából és kesudióból. Többféle változatot is kipróbálhatsz. A webáruház kínálatában natúr kesudióvajat és mandulavajat is találsz. Ráadásul liofilizált gyümölcsökkel együtt is kiváló az ízük, így az elsőként megjelent változatok között találod a Cashula aktivált mandulával és eperrel, valamint a Cashula málnával készítményeket. 

Újabban olyan kesudióvajakkal is bővítettük a kínálatunkat, amelyek alapját aktivált kesudió adja. Három ízben kóstolhatod meg a krémeket. A kesudió természetesen édes íze kiválóan harmonizál az olyan összetevőkkel, mint a kókusz, a kakaó vagy a liofilizált gyümölcsök. Ezért rögtön háromféle kesudiókrémet készítettünk. Így most már kókuszos, epres vagy kakaós kesudiókrémet is élvezhetsz. Természetesen 30 g-os kóstolókat is találsz a kínálatunkban. Így egyszerre megkóstolhatod az összes új krémet, és kiválaszthatod a kedvencedet. 

Veronika Halusková