Olajok, zsírok és tisztított vajak
Ma már mindenki tudja, hogy a minőségi olajok és zsírok az egészséges konyha alapjai. A mediterrán étrendnek, amely gazdag minőségi zsírokban, köszönhetően a déli lakosok sokkal tovább élnek, mint az európai átlag. Az olajainkra különösen odafigyeltünk, és biodinamikus gazdálkodásban előállított termékeket kínálunk, amelyek több nemzetközi díjat is elnyertek, elsősorban eredetük és egyedi feldolgozásuk miatt, amely kíméletes mind a természethez, mind a végső olajhoz, így megőrizve minden egészségre jótékony anyagot.
Termékek rendezése
Termékek listája
Listairányítás elemei
Hogyan használjuk az olajokat és zsírokat a konyhában – különbségek és helyes választás
Az egyik leggyakoribb kérdés vásárlóinktól, hogy melyik olaj alkalmas sütéshez, és melyik a hideg konyhába? Természetesen minden olajnak más tulajdonságai vannak, és másra való.
Olajok a hideg konyhába
A lenmag-, kendermag- vagy tökmagolaj ideális salátákhoz, krémekhez vagy kész ételekhez. Magas hőmérsékleten nem igazán alkalmasak.
Olajok és zsírok hőkezeléshez
A ghí, a kókuszzsír vagy néhány finomított olajfajta viszont melegítéskor stabilabb. A megfelelő zsír kiválasztása nemcsak az ízre, hanem az étel egész eredményére is hatással lehet.
Hogyan ismerjük fel a minőségi olajat?
-
sötét üvegpalack (védelem a fény ellen)
-
egyértelműen megadott alapanyag eredet
-
hidegen sajtolás vegyi extrakció nélkül
-
adott aromák és színezékek nélkül
Mit jelent a hidegen sajtolt olaj?
A hidegen sajtolt olajokat mechanikus sajtolással nyerik, magas hőmérséklet és vegyi oldószerek nélkül. Ennek köszönhetően megőrzik az alapanyag természetes ízét, aromáját és jellegét. Tipikus példák:
-
extra szűz olívaolaj
-
hidegen sajtolt lenmagolaj
-
tökmagolaj
-
kendermagolaj
-
szezámolaj
A minőségi olajat az alapanyag eredete, feldolgozási módja és a gyártóról szóló átlátható információk alapján ismerheti fel.
Ghí (tisztított vaj)
A ghí egy hagyományos tisztított vaj, amelyből eltávolították a tejfehérjéket és a vizet. A ghí sütéshez ideális minden sült ételhez, a laktózmentes ghít pedig értékelik a laktózérzékenyek vagy allergiások. És hogyan használjuk a ghít a konyhában? A válasz nagyon egyszerű, tulajdonképpen hideg és meleg konyhába is használható. Magasabb hőmérsékleten stabil, és enyhe vajas íze van.