Mi az a kenderolaj és mit találunk benne valójában?

A kenderolaj zöldes árnyalatú, jellegzetes dió- és enyhén fűszeres ízű, és olyan összetevőkből áll, amelyek többségében telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Jól illik öntetekhez, kenőcsökhez, mártogatósokhoz, pürékhez vagy kész zöldségekhez. Ehhez elegendő kis mennyiség – az aromája az ételekben mindenképpen érvényesül.

Az élelmiszeripari kenderolajat a műszaki kender magjából préselik. A minőségi olajok esetében gyakran találkozhatunk hideg sajtolással, amely korlátozza az intenzív hőkezelést a gyártás során, és megőrzi az alapanyag jellegzetes ízét és aromáját. A kiindulási alapanyag pedig ugyanazok a kendermagok, csak a zsíros részt választják el tőlük. A zsírsavak között túlnyomórészt a linolsav, más néven omega-6 és az alfa-linolénsav, más néven ALA található az omega-3 sorozatból. Különböző kenderolajok elemzése általában körülbelül 50–60 % linolsavat, körülbelül 15–20 % ALA-t és kisebb arányban olajsavat talál. A pontos számok fajtától, termesztési és feldolgozási körülményektől függően változnak.

A kenderolajban tokoferolokat, fitoszterolokat és egyéb kisebbségi összetevőket is leírtak. Ezek mennyisége azonban nem állandó, és a konkrét olajtól függ.

Kenderolaj vs. CBD olaj: hasonló eredet, más termék

A kenderolaj magvakból nem CBD olaj. A kannabinoidok elsősorban a növény föld feletti részeinek gyantás struktúráiban keletkeznek, és maguk a magok természetesen nem termelnek. A betakarítás során azonban a magok felülete érintkezhet a növényi gyantával, így a kereskedelmi olajban nyomokban megjelenhetnek kannabinoidok. Jelenlétük ezért mások mellett a fajtával és a magok préselés előtti tisztításával is összefügg.

Ha tehát kenderből készült étolajat vásárol, elsősorban egy jellegzetes ízű és zsírsavprofilú növényi zsírt választ. Ez nem egy módszer, hogy a CBD-t, CBG-t vagy más kannabinoidokat célzottan adjunk az étrendhez.

Hogyan használjuk a kenderolajat a konyhában

A kenderolaj ott érvényesül, ahol nem kell versenyeznie a hosszú melegítéssel. Az olaj dióra emlékeztető, enyhén földes és néha fűszeres íze kiválóan működik mint végső ízesítés. 

Salátákhoz, kenőkrémekhez és kész zöldségekhez

Kezdje egyszerűen: keverje össze a kenderolajat citromlével vagy enyhe ecettel, egy csipet sóval és mustárral. Így egy ízletes öntetet kap salátákhoz, hüvelyesekhez vagy sült zöldségekhez. Pár csepp jól működik a burgonyán, hummuszon, levesen vagy zöldségkrémeken, ahol az olajat közvetlenül tálalás előtt adja hozzá. Az édes konyhában a kenderolajat óvatosabban használja, mert íze nem semleges. Kisebb mennyiség azonban jól illik a zabkásához, smoothie-hoz vagy házi sós granolához. Ha szeretné a kender ízét lágyítani, az olajat ízesebb zsírokkal kombinálhatja.

Alkalmas-e a kenderolaj sütésre?

Gyakran egyszerűen azt mondják, hogy a kenderolajat egyáltalán nem szabad serpenyőben használni. A valóság azonban egy kicsit érdekesebb. Újabb tanulmányok a kenderolajokat 170 és 230 °C közötti hőmérsékleten vizsgálták, és megállapították, hogy 190 °C alatti hőmérsékleten, egy óránál rövidebb ideig történő melegítés esetén a vizsgált minőségi mutatók elfogadható határokon belül maradtak. Ez azonban nem teszi automatikusan ideálissá a kenderolajat hosszú vagy ismételt sütésre.  Ennek oka a magas telítetlen zsírsavtartalma, amely általában érzékenyebb az oxidációra. Ezért a háztartások számára praktikusabb, ha a kenderolajat elsősorban a hideg konyhában használják, és a magas hőmérsékletekhez stabilitásuk és a konkrét elkészítési módjuk szerint választanak zsírt. 

Hogyan válasszunk minőségi kenderolajat és hogyan tároljuk

A telítetlen zsírsavakban gazdag olajoknál a frissesség alapvető fontosságú. Vásárláskor figyeljen a gyártási módra, a minimális eltarthatósági időre, a csomagolásra és a gyártó tárolási ajánlásaira. A hideg konyhában használt olaj esetében értelmes a sötét üveg is, amely korlátozza a fény bejutását.

Nyitás után ne hagyja a kenderolajat a tűzhely mellett vagy az ablakpárkányon. A hő, fény és oxigén felgyorsítja a zsírok változásait, és fokozatosan megjelenhet a szagban és ízben is. Az érzékenyebb olajok esetében ezért gyakran ajánlott hűvös helyen és gondosan lezárt üvegben tárolni.

Kell-e a kenderolajat hűtőszekrényben tárolni?

Igen. A hidegen sajtolt kenderolajok esetében nyitás után a hideg és sötét tárolás ésszerű választás, mivel korlátozza a fény és a magasabb hőmérséklet hatását.

Kannabis olaj és omega-3: mit várhatunk tőle

A kannabis olaj érdekes növényi forrása az ALA-nak. Nem közvetlen forrása azonban ugyanazon omega-3 formáknak, amelyeket a hal- vagy algás olajok biztosítanak. Az emberi szervezet képes az ALA-ból további omega-3 zsírsavakat előállítani, de ez a folyamat korlátozott. Ezért nem célszerű egy evőkanál kannabis olajat közvetlen helyettesítőként számítani ugyanannyi EPA és DHA esetében. Ez különösen fontos a tisztán növényi étrend esetében. A kannabis olaj, chia, lenmag vagy diófélék egy részt képezhetnek a kirakósban, míg az omega-3, amelyet tengeri algákból nyernek közvetlen növényi forrást képvisel DHA-ból és a terméktől függően EPA-ból is. 

Jobb a kannabisz, a len vagy az olívaolaj?

Mindenki másra alkalmas. A kannabisz és a lenolaj főleg a hideg konyhához érdekes, extra szűz olívaolaj szélesebb kulináris felhasználást kínál. Praktikusabb, mint egy győztes keresése, ha több olajat váltogatunk az ételek és a készítési módok szerint. 

Kicsi üveg, sok lehetőség

A kannabisz olaj elsősorban ízletes növényi olaj, magas telítetlen zsírsavtartalommal. Nem kell helyettesítenie az olívaolajat, a lenolajat vagy az EPA és DHA forrásokat. Az ereje éppen abban rejlik, hogy más ízprofilokat és zsírsavakat ad a konyhához. A legegyszerűbb kezdet? Adjunk hozzá kis mennyiséget salátaöntethez, krémekhez vagy kész zöldségekhez, jól zárjuk le az üveget, és védjük a fénytől és a hőtől. Így a kannabisz olaj nem kell, hogy egy egzotikus alapanyag legyen, amely a szekrény hátsó részében rejtőzik, hanem praktikus részlet, amely a hétköznapi ételeket ízletesebbé teszi.