A jó mézeskalács egyenletesen barna, megtartja a formáját, és nem törik. A tészta sütés után szilárd, de beleharapva puha. Ideális esetben éppen olyan, hogy önmagában is finom legyen, és díszíteni is lehessen.

A hagyományos mézeskalácsrecept alapja a méz és a fűszerek. A méz lágy, karamelles ízt és puha állagot ad. A mézeskalács-fűszerkeverék pedig gondoskodik a karácsonyi illatról. Fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, ánizs. Ha megfelelő arányban kerülnek a tésztába, megszületik az az íz, amelyről mindenkinek a karácsonyi mézeskalács jut eszébe.

##lb-article-reco##

A hagyományos, pihentetést igénylő karácsonyi mézeskalács sütés után keményebb. Csak néhány nap alatt puhul meg a dobozban. Az ízek összeérnek, a mézeskalács pedig finom puha lesz. A rögtön puha mézeskalács más hozzávalóarányokkal készül. Több méz vagy zsiradék, más tésztavastagság. Kihűlés után azonnal puha. Remek választás, ha az utolsó pillanatban van szükséged egy gyors mézeskalácsreceptre.

A legtöbb mézeskalácsrecepthez elég néhány megszokott hozzávaló. Liszt, méz, cukor, zsiradék, tojás, mézeskalács-fűszerkeverék, esetleg kakaó és sütőpor. Mindent beszerezhetsz egy átlagos szupermarketben, így nem kell különleges alapanyagok után kutatnod. 

Mindenki egy kicsit mást gondol arról, milyen a legjobb mézeskalács. Van, aki a nagymamaféle klasszikusra vágyik. Másnak rögtön puha mézeskalácsra van szüksége. Megint más egészségesebb mézeskalácsreceptet vagy gluténmentes változatot keres. Ezért itt rögtön hétféle tésztát találsz. Ízlésed, időd és életmódod szerint könnyen kiválaszthatod a hozzád illő receptet. 

Ez a karácsonyi mézeskalács-alaprecept a család jól bevált kedvence lehet. A tésztát összeállítjuk, hűvös helyen pihentetjük, majd sütés után a mézeskalácsokat egy ideig dobozban tároljuk. Az eredmény: telt mézes íz, karakteres mézeskalácsfűszerek és gyönyörű barna szín.

• 400 g búzafinomliszt
• 140 g folyékony méz
• 120 g porcukor
• 100 g puha vaj
• 2 tojás
• 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 evőkanál kakaó
• egy csipet só

Elkészítés

Egy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a fűszerkeveréket, a kakaót, a sót és a szódabikarbónát. Adjuk hozzá a tojásokat, a mézet és a puha vajat. Gyúrjuk sima tésztává. Csomagoljuk fóliába, és lehetőleg egy éjszakára tegyük hűtőbe. Akár két-három napig is pihentethetjük. Nyújtsuk a tésztát körülbelül 3–4 milliméter vastagra. Szaggassunk belőle tetszőleges formákat. Süssük 170 °C-on körülbelül 7–9 percig. A mézeskalácsok csak enyhén kapjanak aranybarna színt.

Hagyjuk kihűlni, és tegyük zárt dobozba. Néhány nap alatt megpuhulnak, és az ünnepek legfinomabb mézeskalácsai lesznek.

Recept mindenkinek, aki az utolsó pillanatban süt. Ez a mézeskalács már néhány órával sütés után puha. Nem kell sokáig dobozban pihentetni.

• 350 g finomliszt
• 100 g porcukor
• 120 g folyékony méz
• 120 g olvasztott vaj
• 2 tojás
• 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 evőkanál kakaó
• egy csipet só

Elkészítés

Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a fűszerkeveréket, a kakaót, a sót és a sütőport. Adjuk hozzá a mézet, az olvasztott vajat és a tojásokat. Gyúrjunk belőle lágyabb, de nem ragacsos tésztát. Elég körülbelül 30 percig pihentetni a hűtőben. Ezt is nyújtsuk 3–4 milliméter vastagra. Szaggassunk belőle formákat.

Süssük 170 °C-on körülbelül 7 percig. Ne süssük túl, elég, ha enyhén aranyszínű lesz. A mézeskalács kihűlés után rögtön puha, így tökéletes a gyors karácsonyi sütögetéshez.

Azoknak, akik kevésbé bűnös karácsonyi mézeskalácsra vágynak. A cukor mennyisége könnyen csökkenthető, és mézzel egészíthető ki. Egy kevés darált diófélét vagy gabonapelyhet is adhatsz hozzá. Az állaga ugyan valamivel tömörebb lesz, de a finom mézeskalácsíz megmarad.

• 400 g tönkölybúza-finomliszt
• 90 g nádcukor
• 120 g folyékony méz
• 80 g puha vaj
• 2 tojás
• 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• esetleg 2 evőkanál darált dióféle

Elkészítés

Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a fűszerkeveréket, a szódabikarbónát és ízlés szerint a darált diófélét. Adjuk hozzá a mézet, a vajat és a tojásokat. Gyúrjunk belőle jól összeálló tésztát. Legalább néhány órán át pihentessük a hűtőben. Nyújtsuk valamivel vékonyabbra. A tönkölylisztes tészta általában tömörebb. Szaggassunk belőle formákat, és süssük 170 °C-on körülbelül 7–8 percig. Kihűlés után tegyük dobozba, és hagyjuk megpuhulni.

A makróknak az ünnepek alatt is stimmelniük kell. A fitneszmézeskalács ideális azoknak, akik figyelnek a tápanyagbevitelükre, és a karácsonyi sütemények mellett sem szeretnének teljesen eltérni a megszokott étrendjüktől. Az íze továbbra is mézeskalácsos. Érdemes azonban ragaszkodni a bevált arányokhoz, mert a fehérjepor alaposan kiszáríthatja a tésztát.

• 220 g tönkölybúza-finomliszt vagy finomra őrölt zabliszt
• 50 g minőségi fehérjepor
• 60 g nádcukor vagy eritrit
• 80 g folyékony méz
• 60 g olvasztott vaj vagy kókuszolaj
• 1 tojás
• 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 1 teáskanál sütőpor
• 2–3 evőkanál tej szükség szerint

Elkészítés

Keverjük össze a lisztet, a fehérjeport, a cukrot vagy az eritritet, a fűszerkeveréket és a sütőport. Adjuk hozzá a tojást, a mézet és a zsiradékot. Gyúrjuk össze a tésztát. Ha túl száraz, öntsünk hozzá egy kevés tejet. Rövid ideig pihentessük a hűtőben. Nyújtsuk vékonyabbra. Inkább kisebb formákat szaggassunk belőle. Süssük 170 °C-on körülbelül 6–7 percig.

A diabetikus mézeskalács azoknak készül, akik figyelnek a cukorbevitelükre. Főként eritrittel édesítjük, lehetőleg finomra porítva, de egy kevés mézet is tartalmaz. Ez helyettesíthető.  Remek választás például a BrainMax Pure® Vanilla Erythritol. Édességet és lágy vaníliaillatot kölcsönöz a tésztának.

• 350 g finomliszt
• 80 g folyékony méz vagy cikóriaszirup
• 120 g poreritrit
• 90 g tisztított vaj
• 1 tojás
• 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 evőkanál kakaó
• egy csipet só

Elkészítés

Egy tálban keverjük össze a lisztet, az eritritet, a fűszerkeveréket, a kakaót, a sót és a szódabikarbónát. Adjuk hozzá a mézet, a vajat és a tojást. Gyúrjuk össze a tésztát. Legalább egy órán át hűtsük, így jobban megtartja a formáját. Nyújtsuk ki, szaggassuk ki, és süssük 170 °C-on körülbelül 7 percig. Kihűlés után kóstoljuk meg.

Az állaga és az édessége kissé eltérhet a hagyományos cukorral készült változattól, de a karácsonyi hangulatot 100%-ban garantálja.

A hajdinaliszt remek alap a gluténmentes mézeskalácshoz. Karakteresebb íze jól illik a mézeskalácshoz. A BrainMax Pure® lisztet ajánljuk, amellyel a receptünket is teszteltük.

• 250 g BrainMax Pure® gluténmentes BIO hajdinaliszt
• 80 g finomra őrölt mandula vagy más gluténmentes liszt
• 120 g folyékony méz
• 90 g puha vaj
• 1 tojás
• 2 teáskanál mézeskalácsos sütőpor
• egy csipet só

Elkészítés

Keverjük össze a hajdinalisztet, az őrölt mandulát, a fűszerkeveréket, a sót és a sütőport. Adjuk hozzá a vajat, a mézet és a tojást. Gyúrjuk össze a tésztát. Kicsit más lesz, mint a búzalisztes változat, inkább lágyabb. Csomagoljuk be, és legalább egy órára tegyük hűtőbe. Két sütőpapír között nyújtsuk ki. Szaggassunk belőle formákat. Süssük 170 °C-on körülbelül 7 percig.

A vegán mézeskalács nem tartalmaz sem tojást, sem vajat. A tészta alapja növényi tej és növényi zsiradék. Remekül használható hozzá például a BrainMax Pure® RBD kókuszolaj. Lágy ízt és kellemes állagot ad a tésztának.

• 350 g búzafinomliszt
• 100 g nádcukor
• 80 g kókuszolaj
• 120 g juharszirup
• 60 ml tetszés szerinti növényi tej
• 1 teáskanál mézeskalácsos sütőpor
• egy csipet só

Keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport. Adjuk hozzá az olvasztott kókuszolajat, a szirupot és a növényi tejet. Gyúrjuk sima tésztává. Tegyük egy órára hűtőbe. A kókuszolajtól a tészta megszilárdul. Nyújtsuk a szokásos vastagságúra, és szaggassunk belőle kedvünk szerinti formákat. Süssük 170 °C-on körülbelül 7–8 percig.

A mézeskalács már önmagában is finom. A máz és a díszítés azonban a karácsony sztárjává varázsolja! Elég egy egyszerű mézeskalácsmáz-recept, a megfelelő állag és néhány apró trükk.

A tojásfehérjemáz a mézeskalács díszítésének klasszikusa. Megtartja a formáját, keményre szárad, és szép, letisztult hatást kelt.

• 1 tojásfehérje
• 150–180 g porcukor
• néhány csepp citromlé

Elkészítés

Szitáljuk át a porcukrot, hogy a máz ne legyen csomós. Tegyük a tojásfehérjét egy tálkába, adjuk hozzá a citromlevet, majd fokozatosan keverjük bele a cukrot habverővel.

Addig keverjük, amíg a máz sima és fényes nem lesz. Olyan sűrű legyen, hogy lassan csorogjon le a teáskanálról, és a felületen megtartsa a formáját. Ha a máz túl híg, adjunk hozzá egy kevés cukrot. Ha túl sűrű, cseppentsünk hozzá néhány csepp vizet vagy citromlevet.

Ha nem szeretnél tojásfehérjét használni, jó hírünk van: tojás nélkül is megoldható! A vegán mézeskalácsmázat egyszerűen kikeverheted 150 g porcukorból és 3 evőkanál citromléből. 

Nem csak egyetlen legjobb mézeskalácsrecept létezik. Mindenki mást szeret. Van, aki rajong a nagymamaféle klasszikus karácsonyi mézeskalácsért. Másnak gyors, rögtön puha mézeskalácsra van szüksége. Megint más az egészségesebb, gluténmentes vagy vegán változatokat választja. Az a fontos, hogy tudd, mit vársz a mézeskalácstól. Ennek megfelelően válassz tésztát, mázat és díszítési stílust.

Végül pedig a legfontosabb. A mézeskalács nem csupán egy recept. Hanem a konyhában töltött pillanatok, a közös szaggatás a gyerekekkel, a karácsony illata és egy tepsi forró sütemény az asztalon. Ne aggódj, ha az első adag nem sikerül tökéletesen. Minden tepsiből tanulsz valamit. Bátran válassz a cikkből egy kedvenc mézeskalácsreceptet, amelyet idén kísérletképpen kipróbálsz, legközelebb pedig süss valami mást!