Tojás, tojáskák: Mit rejtenek a héj alatt?

A tojások az egyik legkomplexebb és leg-táplálóbb élelmiszerforrások közé tartoznak. Tartalmazzák fehérjéket, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, mindezt jól emészthető formában. Emellett sokoldalúak a konyhában, legyen szó reggeliről, sütésről vagy különféle kulináris ételekről. Nézzük meg a történelmüket, táplálkozási értékeiket és egyéb érdekességeket, amelyek egyedülálló részévé teszik az étkezéseknek.

Történelmi és kulturális jelentőség

A tojásfogyasztás több ezer évre nyúlik vissza. Az ősi időkben az emberek vadmadarak tojásait gyűjtötték, mielőtt a tyúkok háziasítása kb. 8000 évvel ezelőtt megtörtént Délkelet-Ázsiában. Különböző kultúrákban a tojás a termékenység, az új élet és a megújulás szimbólumaként jelenik meg. A kelta, görög és egyiptomi mitológiában a tojás a teremtés jelképe volt. Ma is sok országban díszítik a húsvéti tojásokat, ami a feltámadás és az új kezdet szimbóluma.

Táplálkozási értékek és egészségügyi előnyök

A tojások valódi „szuperélelmiszerek”. Egy tojás (körülbelül 50 gramm tömegű) kb. 6-7 gramm fehérjét biztosít, ami kiváló forrása az esszenciális aminosavaknak. Zsírokat is tartalmaz, amelyek főként a sárgájában találhatók, és elengedhetetlenek az A, D, E, és K vitaminok felszívódásához, amelyek szintén megtalálhatók a tojásban. A sárgája továbbá kolint tartalmaz, ami kulcsfontosságú az agyműködéshez, valamint luteint és zeaxantint, amelyek megvédik a szemet az UV-sugárzás okozta károsodástól.

Az egészségi szempontból a tojás hozzájárul a jóllakottság érzetéhez, segít fenntartani a stabil vércukorszintet és támogatja az izmok regenerációját fizikai aktivitás után. Korábban a tojásokat magas koleszterintartalmuk miatt nem tartották alkalmasnak. Azonban a jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy az élelmiszerekből származó koleszterin nem befolyásolja olyan mértékben a vér koleszterinszintjét, mint korábban gondolták. A tojásfogyasztás része lehet az egészséges étrendnek, sőt, hozzájárulhat a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez.1

(Maďarština) Proč si dopřát vajíčka k snídani

Különböző fajták

A konyhában különböző tojásfajtákat használnak, amelyek ízben, méretben és tápanyagtartalomban különböznek:

  • Tyúktojás: A legelterjedtebb és legkönnyebben hozzáférhető tojásfajta. Különböző méretekben kaphatók, a kicsitől a nagyig, és különböző színű héjakkal – a fehértől a sötétbarnáig.
  • Fürjtojás: Kicsi, pöttyös tojás finomabb ízzel és magasabb tápanyagtartalommal. Több fehérjét és vasat tartalmaz grammonként, mint a tyúktojás, és gyakran használják delikáteszként a gasztronómiában.
  • Kacsatojás és libatojás: Nagyobb, mint a tyúktojás, és magasabb zsírtartalmú. Különösen népszerűek néhány konyhában, például a kínai vagy vietnami konyhában.
  • Strucc tojás: A legnagyobb ehető tojás, amely akár 1,5 kg-ot is nyomhat. Erekéspán kiváló zsírtartalom és gazdag sárgája jellemzi. Egy strucc tojás körülbelül 24 tyúktojásnak felel meg

Tojások a főzésben és sütésben

A tojások pótolhatatlan hozzávalók a konyhában egyedi tulajdonságaiknak köszönhetően. A fehérjék képesek habot képezni veréskor, ami az alapja a habcsók, torták és légies desszertek elkészítésének. A sárgája emulgeálószerként működik, ami kulcsfontosságú a majonéz, hollandi mártás vagy krémes töltelékek elkészítéséhez.

A tojásokat számos módon lehet elkészíteni, amelyeket kedvelünk – keményre főzve, lágyra főzve, rántva, sütve, omlettként vagy buggyantott tojásként. A konyhában a sütésnél is használják őket sűrítőanyagként vagy kötőanyagként, amely javítja a pékáruk textúráját.

 

Tojások tárolása és frissessége

A tojások kb. 3-5 hétig eltarthatók a hűtőben. A jobb megőrzés érdekében külön is lehet fagyasztani a fehérjéket és a sárgáját. A tojásokat ajánlott stabil hőmérsékleten tárolni, ideálisan a hűtőszekrény ajtajában, ahol nem változik gyakran a hőmérséklet. A frissesség megőrzése érdekében a tojásokat csúcsukkal lefelé kell tárolni a hűtőben, így a sárgája középen marad.

Egy egyszerű módja a tojások frissességének ellenőrzésére, ha vízbe merítjük őket. A friss tojás az edény alján marad, míg a régebbi tojás feljebb emelkedik és úszik. Ennek oka, hogy idősebb tojások esetén a héjban lévő légkamra megnő.

Érdekességek

  • A héjszín: A tojás héjszíne a tyúk fajtájától függ, nem pedig a tojás minőségétől vagy tápanyagtartalmától.
  • A pórusok mérete a héjban: A héj több ezer mikroszkopikus pórussal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a tojás "lélegzését". Ez az oka annak, hogy a tojások idővel veszítenek nedvességükből és frissességükből.
  • Strucc tojás: Héja olyan erős, hogy fűrész szükséges a feltöréséhez (pontosabban a kinyitásához).
  • Tojás a kozmetikában: A fehérjék sok házi arcpakolás és hajmaszk összetevői hidratáló és feszesítő tulajdonságaik miatt.

Összegzés

A tojások az egyik legkomplexebb és leghasznosabb ételek közé tartoznak, amelyeket beilleszthet az étrendjébe. Minőségi fehérjéket, egészséges zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak. Akár reggel, ebédre vagy vacsorára használja őket, sokoldalúságuk a konyhában felülmúlhatatlan. Emellett remek forrásai az egészséges szem, agy és izmok működéséhez szükséges anyagoknak. A tojások egyszerűen a „szuperélelmiszerek” kategóriájába tartoznak, amelyeket érdemes rendszeresen fogyasztani. 

1Drouin-Chartier, J., Chen, S., Li, Y., Schwab, A., Stampfer, M., Sacks, F., Rosner, B., Willett, W., Hu, F., & Bhupathiraju, S. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. The BMJ, 2020, 368.

Ha hibát vagy elírást észlelt a cikkben, kérjük, értesítsen minket az alábbi e-mail címen korektura@brainmarket.cz. Köszönjük!